Tarte au chocolat soufflée

 Tarte au chocolat soufflée

Ingrédients 

Pour la pâte sablée chocolat : 
en photos
( http://vinedou.blogspot.fr/2014/04/pate-sablee-chocolat.html )

150 gr. de beurre coupé en petits morceaux

250 gr. de farine

100 gr. de sucre glace

1 grosse cuillère de cacao en poudre non sucré

2 jaunes d’oeufs

1 pincée de sel

Battez les 2 jaunes d’oeufs 

Préparation

Pour la garniture :

100 gr Chocolat noir 

1 Œuf(s)

4 Jaunes d’œufs 

75 gr sucre semoule

 110 gr Beurre doux

Préchauffez le four à 180 °C

Pétrissez la pâte avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule bien compacte et couvrez la avec le film alimentaire

laissez la reposer 1h à 3h 

Placez un fond de papier sulfurisé dans votre moule à tarte, reprenez ensuite votre boule de pâte sablée chocolat et étalez de manière uniforme dans un moule à tarte

Piquez la à plusieurs reprises à l’aide d’une fourchette

Disposez le riz cru ou les haricots rouges dans le fond de la pâte pour la faire cuire à blanc

 puis faîtes cuire votre pâte sablée pendant 1/4 d’heure environ

Sortez la pâte sablée au chocolat du four et laissez la refroidir.

Monter le four à 200 °C (th. 6-7).

Pour le chocolat soufflé : faire fondre le beurre avec le chocolat au bain-marie. Au batteur, monter l’œuf et les jaunes avec le sucre pour obtenir un sabayon ferme et bien blanc. 

Verser ensuite le chocolat et le beurre dans le sabayon puis mélanger avec une Maryse , puis verser le tout dans les fonds de tarte. Cuire 8 min au four puis laisser tiédir.

Tarte au chocolat spéculoos Meringuée

Tarte au chocolat spéculoos Meringuée 

Préparer une pâte sablée

250 G DE FARINE
125 G DE BEURRE
50 G DE SUCRE GLACE
1 JAUNE D'OEUf
30 G D'EAU FROIDE
1 PINCÉE DE SEL FIN

Préparation

Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger à la main

 Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème au chocolat.

Abaisser la pâte

Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

le cuire à blanc pendant 15 minutes


Laissez refroidir.

Ingrédients et Préparation

15 spéculoos

300grs de chocolat

 20 cl de Crème liquide entière

mettre le chocolat+ La crème au micro-ondes 1 minutes

bien mélanger
Ensuite on ajoute 120 grs de sucre

3 œufs, un par un avec le fouet.


Dès que le fond de tarte est cuit et refroidit on dispose les spéculoos

on nappe avec la crème de chocolat.On enfourne dans un four à 160° pendant 20minutes.

Meringue chocolat

4 blancs d'oeufs

120g de sucre glace

10g de chocolat type Van Houten

Battre les blancs

Dès que ça mousse ajouter un peu de sucre glace 30 grs

Les monter jusqu'a avoir un bec d'oiseau

Ajouter le sucre glace petit à petit

incorporer le cacao delicatement

Mettre la meringue en poche,

Avec une poche a douille Faire des petits pic et petites étoiles avec la meringue (Selon votre envie)

Mettre la tarte au four 4 minutes a 250° si vous n'avez pas de chalumeau .. il faut surveiller !!

Laisser 3 h au frigo elle est à déguster bien Fraîche.

Tarte Pommes Spéculoos Façon Crumble

Tarte Pommes Spéculoos Façon Crumble

Pâte sablée

250 G DE FARINE

125 G DE BEURRE

50 G DE SUCRE GLACE

1 JAUNE D'OEUF

30 G D'EAU FROIDE

1 PINCÉE DE SEL FIN

Crumble au chocolat

200g de farine

125g de beurre froid coupé en dés

125g de cassonnade

1CS bombée de cacao en poudre

5 pommes épluchées et coupées lamelles

16 spéculoos pour moi 

Préparation

Préparez la pâte sablée

Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger à la main Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Abaisser la pâte

Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

le cuire à blanc pendant 15 minutes à 180 °

Pour le crumble chocolat

Dans un récipient, mélangez du bout des doigts la farine, le beurre,

la cassonnade et le cacao.

Le tout doit formez une sorte de semoule.

Réservez.

Montage

Disposez les spéculoos , puis ajoutez les pommes et enfin saupoudrez de crumble.

Prechauffez le four à 180°

Enfournez durant 25 à 30min.

Tarte aux fraises Meringuée

Tarte aux fraises Meringuée

Ingrédients

Pâte sablée

250 G DE FARINE

125 G DE BEURRE

50 G DE SUCRE GLACE

1 JAUNE D'OEUF

30 G D'EAU FROIDE

1 PINCÉE DE SEL FIN

Crème pâtissière

3 jaunes d'oeufs

75g de sucre en poudre

60g de maïzena

75cl de lait

1 gousse de vanille

Garniture

500g de fraises

Meringue

4 blancs d'oeufs 

200 grs de sucre

Préparation

Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger à la main Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.
Abaisser la pâte
Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.
le cuire à blanc pendant 15 minutes

Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena en pluie. Délayez le tout avec le lait et fendez la gousse de vanille en 2. Versez le tout dans une casserole et portez doucement à ébullition en mélangeant régulièrement. Une fois que la préparation épaissit la verser de nouveau dans le saladier et la laisser refroidir.

Une fois prête et refroidie, la démouler et la poser sur un plat.

Montage 

Versez ensuite la crème pâtissière refroidie sur la pâte sablée et mettez les fraises en dés sur la crème pâtissière, remettez de la crème patissière par dessus et de nouveaux les fraises

Meringue

Battre les blancs
Dès que ça mousse ajouter un peu de sucre glace 30 grs
Les monter jusqu'a avoir un bec d'oiseau 

Ajouter le sucre glace petit à petit

Après avoir bien laissé refroidir Votre Lemon curd, 

Le mettre Sur la Pâte Sablée Cuite :)

Bien étalé comme sur la première photo

Mettre la meringue en poche,

Avec une poche a douille Faire des petits pic et petites étoiles avec la meringue (Selon votre envie)

Mettre la tarte comme la deuxième photo au four 4 minutes voir moins... il faut surveiller !!

Laisser 3 h au frigo elle est à déguster bien Fraîche.

Tarte au chocolat noix de Pécan

Tarte au chocolat noix de Pécan

Préparer une pâte sablée

250 G DE FARINE
125 G DE BEURRE
50 G DE SUCRE GLACE
1 JAUNE D'OEUf
30 G D'EAU FROIDE
1 PINCÉE DE SEL FIN

Préparation

Mettre tout les ingrédients dans un saladier et mélanger à la main

 Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème au chocolat.

Abaisser la pâte

Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

le cuire à blanc pendant 15 minutes


Laissez refroidir.

Ingrédients et Préparation

150grs de cernaux de noix de pecans

300grs de chocolat

 20 cl de Crème liquide entière

mettre le chocolat+ La crème au micro-ondes 1 minutes

bien mélanger
Ensuite on ajoute 120 grs de sucre

3 œufs, un par un avec le fouet.


Dès que le fond de tarte est cuit et refroidit on dispose les cernaux de noix de pécans

on nappe avec la crème de chocolat.On enfourne dans un four à 160° pendant 20minutes.

Laisser refroidir, Servez !

Tarte aux pommes et au Mascarpone

Tarte aux pommes et au Mascarpone <3

Ingrédients

Une Pate Sablée

4 pommes

200 gr de mascarpone

3 oeufs

3 càs de poudre d'amandes

70 gr de sucre

Préparation:

Pour la crème:

Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et le mascarpone, puis ajouter la poudre d'amande.

Etalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et foncer le moule à tarte

avec la pâte sablée.

Répartir les pommes coupées et pelées sur la crème et Verser votre crème sur la pâte.

Saupoudrer le tout de sucre vanille et de sucre normal.

Mettre à cuire dans un four préchauffez à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Tarte aux noix au caramel beurre salé

Ingrédients

- une pâte sablée.

Pour la garniture :

- 150 g de noix concassées,

- 100 g de cerneaux de noix pour décorer,

- 80 g de sucre fin,

- 50 g de beurre,

- 3 oeufs.

Pour le caramel beurre salé :

- 150 g de sucre,

- 1 CS d'eau,

- 1 CS de crème fraîche,

- 20 g de beurre salé.

Préparation

 Faites la pâte sablée

  Préchauffez le four à 180° th. 6.

Préparez la garniture. 

 Battez les oeufs entiers avec le sucre

jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Ajoutez le beurre fondu puis les noix concassées finement.

 Foncez le moule à tarte avec la pâte,

versez la garniture

 puis enfournez 20 à 25 minutes.

Préparez le caramel beurre salé.

 Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole

en remuant avec une cuillère en bois.

 Lorsqu'il a pris une belle couleur caramélisée,

ajoutez le beurre, puis la crème fraîche.

 Placez les cerneaux de noix sur la tarte

et nappez de caramel ...

Tarte à la châtaigne et au chocolat

Tarte à la châtaigne et au chocolat

La pâte Sablée

 

Préchauffer Votre four à 200° 

250 G DE FARINE

125 G DE BEURRE

50 G DE SUCRE GLACE

1 JAUNE D'OEUF

30 G D'EAU FROIDE

1 PINCÉE DE SEL FIN

Il faut Faire Cuire La pâte à Blanc

15 minutes à 180°

Préparer la crème pour la tarte à base de crème de marrons

Dans un bain-Marie on fait fondre 

300 grs de crème de marrons 

( http://vinedou.blogspot.com/2013/11/ma-creme-de-marrons.html )

À laquelle on ajoute

50g de beurre et 50g de crème épaisse

A part, on fouette dans un bol 

3 jaunes d’œufs et 25g de sucre 

Jusqu’à ce que le mélange devienne blanc.

On verse cette mixture dans la crème de marrons, 

On ajoute un œuf entier en mélangeant bien avec le fouet. 

Pendant ce temps la tarte a eu le temps de précuire et de se refroidir,

On garni donc ce fond avec notre appareil 

et on fait cuire à four préchauffé à 160° pendant 20 minutes. 

La crème de chocolat

On fait fondre au bain marie 200g de chocolat et 80g de sucre,

Hors du feu on ajoute 2 grosses cuillères de crème épaisse et 

3 œufs, un par un avec le fouet.

Dès que la tarte est cuite et refroidie on nappe avec la crème de chocolat.

On enfourne dans un four à 160° pendant 20minutes. 

Laisser refroidir, Servez !

Tarte Citron Meringuée au Lemon Curd

Tarte Citron Meringuée au Lemon Curd

Préparez une pâte sablée

Préchauffer Votre four a 180° 

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

30 g d'eau froide

1 pincée de sel fin

Il faut Faire Cuire La pâte à Blanc

15 minutes à 180°

Préparez tous vos ingrédients Pour le Lemon Curd:

Les mettre dans une casserole par ordre, faire chauffer,

150 grs de beurre

4 g de zeste de citron

170 grs jus de citron

110 grs de sucre

40 grs d’amandes en poudre

1 œuf

15 grs de maïzena

Rajoutez une pointe de colorant Jaune pour que la couleur ai plus de pep's

1 feuille de gélatine (à Faire ramollir dans le l’eau froide et a rajouter dans le mélange chaud).

Bien faire refroidir le Lemon Curd au frigo 2h

préchauffer votre four a 250°

La meringue :

6 Blancs d'oeufs

300 grs de sucre Glace.

Battre les blancs
Dès que ça mousse ajouter un peu de sucre glace 30 grs
Les monter jusqu'a avoir un bec d'oiseau 

Ajouter le sucre glace petit à petit

Après avoir bien laissé refroidir Votre Lemon curd, 

Le mettre Sur la Pâte Sablée Cuite :)

Bien étalé comme sur la première photo

Mettre la meringue en poche,

Avec une poche a douille Faire des petits pic et petites étoiles avec la meringue (Selon votre envie)

Mettre la tarte comme la deuxième photo au four 4 minutes voir moins... il faut surveiller !!

Laisser 3 h au frigo elle est à déguster bien Fraîche.

TARTE BOURDALOUE POIRE-AMANDINE

TARTE BOURDALOUE

POIRE-AMANDINE

Egoutter les poires au sirop en boite, 

Ou les faire soi-même :

Eplucher les 4 poires, conserver la queue.

Dans une grande Casserole ou marmite, verser 1.5 litres d'eau, ajouter 250g de sucre et 2 gousses de vanille coupées en 2 et grattées.

Faire cuire les poires à petits bouillons pendant 15 à 20 minutes, les poires doivent être fondantes mais 

suffisamment fermes.

Stopper la cuisson à ce moment-là mais laisser les poires dans le sirop jusqu'à utilisation.

Préchauffer votre four à 180 °

Préparer une pâte sablée:

250 g de farine

125 g de beurre

50 g de sucre glace

1 jaune d'oeuf

30 g d'eau froide 

1 pincée de sel fin

Former une boule et laisser reposer 30 mn au réfrigérateur.

Pendant ce temps de repos de la pâte, réaliser la crème d'amande.

Abaisser la pâte.

Puis foncer un moule et piquez le fond à l'aide d'une fourchette.

le cuire à blanc pdt 15 minutes à 180 °

Laisser refroidir.

Votre fond de tarte est prêt à être garni avec la crème d'amande 

Disposez les morceaux de poires en demis, en quarts, en lamelles (laissez votre imagination vous emporter).

Compter environ 30 à 35 mn de cuisson à 180°C.