Alors voici mes ganaches donc pour 30 macarons à chaque fois
Ganache Praliné
Ingrédients
150 g de chocolat praliné
50 g de sucre glace
5 c. à soupe de crème liquide
Préparation
Faites fondre le chocolat au praliné
Dans une casserole ajoutez le sucre glace et la crème liquide hors du feu, remuez et lissez.
Laissez refroidir deux heures à température ambiante
(ou 45 minutes voir une heure au congélateur) avant de garnir.
Ganache à la fraise
Ingrédients
150 g de chocolat blanc
2 c. à soupe de crème liquide
200 g de fraises
Préparation
Faites cuire les fraises coupées en morceaux dans une petite casserole puis mixez.
Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés.
Lorsque le mélange est homogéne, retirez la casserole du feux et laissez refroidir
Ganache caramel beurre salé
Ingrédients
- 150 g de sucre,
- 1 C à Soupe d'eau,
- 1 Cà soupe de crème fraîche,
- 20 g de beurre salé.
Préparation
Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en remuant avec une cuillère en bois.
Lorsqu'il a pris une belle couleur caramélisée,ajoutez le beurre, puis la crème fraîche.
Laissez refroidir avant de Ganacher !!!
Ganache spéculoos
http://vinedou.blogspot.fr/2014/03/pate-tartiner-speculoos-facile-et-sans.html
Ganache chocolat
Ingrédients
200 g de chocolat (noir, noir corsé)
50g de beurre
20cl de creme liquide
Préparation
Faire bouillir crème et beurre
retirer du feu
Ajoutez le chocolat (préalablement cassé en petits morceaux)
Mélangez jusqu'a ce que le mélange soit lisse
Mettez la ganache au frigo au moins 2h avant ou 45 minutes voir une heure au frigo
Ganache Mangue
Ingrédients
200 g de chocolat blanc
150 ml de crème liquide
1 belle mangue, bien mûre et parfumée
(Les meilleures sont celles de la Réunion mangue josé ;) ou celle du Pakistan)
Préparation
Pelez et enlevez le noyau de la mangue, passez la chair au mixeur
Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat.
Couvrir et laisser fondre le chocolat.
Mélangez pour lisser le tout.
Ajouter la mangue mixée et mélangez.
Réserver au réfrigérateur pour que la ganache fige.
Ganache lemon curd
Les mettre dans une casserole par ordre, faire chauffer,
150 g de beurre
4 g de zeste de citron
170 g jus de citron
110 g de sucre
40 g d’amandes en poudre
1 œuf
15 g de maïzena
Rajoutez une pointe de colorant Jaune pour que la couleur ai plus de pep's
1 feuille de gélatine (à Faire ramollir dans le l’eau froide et a rajouter dans le mélange chaud).
Bien faire refroidir le Lemon Curd au frigo 2h
Ganache facon bounty
Ingrédients
100 g de crème fraîche
50 g de chocolat blanc
50 g de noix de coco râpée
Préparation
Dans une casserole, faites bouillir la crème.
Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.
Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, en la mélangeant à la ganache.
Laissez ensuite refroidir un peu au réfrigérateur.
Ganache pistache
Ingrédients
50g de chocolat blanc
100g de crème liquide entière
1 cuill. à café de pâte de pistache
1 pointe de colorant vert
Préparation
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole ,
puis ajouter la pâte de pistache et mélangez
Verser la crème à pistache chaude au chocolat blanc , en mélangeant au fouet .
Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur au moins 2h ou dans l'idéal une nuit.
Le lendemain, Battre la préparation comme une chantilly très ferme.
Enjoyyyyy ;) <3
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