Bavarois Vanille Chocolat et Fond de Speculoos

Bavarois Vanille Chocolat et Fond de Speculoos

INGRÉDIENTS

Pour le fond sablé:

200g de spéculoos

70grs de beurre mou

Pour le bavarois à la vanille

120g de mascarpone

10 cl de lait

20 cl de crème liquide entière

70g de sucre

une gousse de vanille ou une cuillère à 

café de vanille en poudre vahiné

2 feuilles de gélatine

pour la ganache au chocolat

60g de chocolat noir

20 cl de crème (légère possible)

une feuille de gélatine

PRÉPARATION

Préparer le bavarois à la vanille

faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide

Battre la crème liquide et le sucre pour obtenir une chantilly, ajouter la mascarpone, continuer à battre.

Faire chauffer le lait avec les graines de vanille qu'on récupère de la gousse. Incorporer la gélatine ramollie. Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le lait tiède sur la chantilly, mélanger et verser la préparation sur le fond sablé.

Mettre au frais 1h

Pendant ce temps-là 

préparer le miroir au chocolat:

Faire chauffer la crème, y faire fondre le chocolat, ajouter la feuille de gélatine ramollie et retirer du feu.

Laisser cette crème tiédir avant de la verser sur le bavarois à la vanille.

Placer au frais pendant au moins 5 h