Ganache Macarons

Alors voici mes ganaches donc pour 30 macarons à chaque fois

Ganache Praliné

Ingrédients

150 g de chocolat praliné

50 g de sucre glace

5 c. à soupe de crème liquide

Préparation

Faites fondre le chocolat au praliné 

Dans une casserole ajoutez le sucre glace et la crème liquide hors du feu, remuez et lissez.

Laissez refroidir deux heures à température ambiante 

(ou 45 minutes voir une heure au congélateur) avant de garnir.

Ganache à la fraise 

Ingrédients

150 g de chocolat blanc

2 c. à soupe de crème liquide

200 g de fraises

Préparation

Faites cuire les fraises coupées en morceaux dans une petite casserole puis mixez.

Reversez dans la casserole et ajoutez le chocolat blanc cassé en carrés.

Lorsque le mélange est homogéne, retirez la casserole du feux et laissez refroidir

Ganache caramel beurre salé

Ingrédients

- 150 g de sucre,

- 1 C à Soupe d'eau,

- 1 Cà soupe de crème fraîche,

- 20 g de beurre salé.

Préparation

Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole en remuant avec une cuillère en bois.

Lorsqu'il a pris une belle couleur caramélisée,ajoutez le beurre, puis la crème fraîche.

Laissez refroidir avant de Ganacher  !!!

Ganache spéculoos 

http://vinedou.blogspot.fr/2014/03/pate-tartiner-speculoos-facile-et-sans.html

Ganache chocolat

Ingrédients

200 g de chocolat (noir, noir corsé)

50g de beurre 

20cl de creme liquide

Préparation

Faire bouillir crème et beurre

retirer du feu

Ajoutez le chocolat (préalablement cassé en petits morceaux)

Mélangez jusqu'a ce que le mélange soit lisse 

Mettez la ganache au frigo au moins 2h avant ou 45 minutes voir une heure au frigo

Ganache Mangue

Ingrédients

200 g de chocolat blanc 

150 ml de crème liquide

1 belle mangue, bien mûre et parfumée 

(Les meilleures sont celles de la Réunion mangue josé ;) ou celle du Pakistan)

Préparation

Pelez et enlevez le noyau de la mangue, passez la chair au mixeur

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat. 

Couvrir et laisser fondre le chocolat.

Mélangez pour lisser le tout.

Ajouter la mangue mixée et mélangez. 

Réserver au réfrigérateur pour que la ganache fige.

Ganache lemon curd

Les mettre dans une casserole par ordre, faire chauffer,

150 g de beurre

4 g de zeste de citron

170 g jus de citron

110 g de sucre

40 g d’amandes en poudre

1 œuf

15 g de maïzena

Rajoutez une pointe de colorant Jaune pour que la couleur ai plus de pep's

1 feuille de gélatine (à Faire ramollir dans le l’eau froide et a rajouter dans le mélange chaud).

Bien faire refroidir le Lemon Curd au frigo 2h

Ganache facon bounty

Ingrédients

 100 g de crème fraîche

 50 g de chocolat blanc

 50 g de noix de coco râpée

Préparation

Dans une casserole, faites bouillir la crème.

Coupez le feu. Ajoutez le chocolat, coupé en tout petits morceaux. Mélangez bien pour qu’il fonde et que le mélange devienne homogène.

Ajoutez ensuite la noix de coco râpée, en la mélangeant à la ganache.

Laissez ensuite refroidir un peu au réfrigérateur.

Ganache pistache

Ingrédients

50g de chocolat blanc 

100g de crème liquide entière

1 cuill. à café de pâte de pistache

1 pointe de colorant vert

Préparation

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.

Faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole , 

puis ajouter la pâte de pistache et mélangez

Verser la crème à pistache chaude au chocolat blanc , en mélangeant au fouet . 

Ajouter ensuite quelques gouttes de colorant et mélangez pour obtenir une préparation homogène. 

Filmer la préparation et réserver au réfrigérateur au moins 2h ou dans l'idéal une nuit.

Le lendemain, Battre la préparation comme une chantilly très ferme.

Enjoyyyyy ;) <3